最近有一對常來的情侶。

他們第一次來的時候，我剛好臨時外出辦事把紅門鎖上。

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「欸，我回去的話還要再20分鐘，你們願意等我的話就等我一下，如果不能的話，我們就只能⋯⋯⋯下次見，真不好意思！」接起電話的我十分抱歉地說。

過了三分鐘，電話再度響起。

「我們決定等妳，妳慢慢來，不用趕，我們坐在門口。」大仁哥從話筒傳來堅定的聲音。

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「你們當時怎麼會願意等啊？！」後來熟了，聊起第一次的插曲，彼此都覺得微妙。

『因為很特別。』大海小姐這麼說。

『因為要先坐門口等20分鐘嗎？！』我先自招...

2015年因應色彩計畫，於是在餐點的設計上考量了顏色，研發了『黑色』的墨魚口味加入菜單之中。那不只是色彩計畫的初衷，更是色彩心理學的延伸，也是給推開紅門的來客一場全黑的料理的心理戰。

屬於821的墨魚醬又該是什麼味道呢？

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它從2015年推出，一開始單純呈現海洋的鮮味，到再經歷五年的今天，我們混合了少許的檸檬與鳳梨，讓它有著一股異國風情，墨魚鮮蝦與鳳梨，成為一個意想不到的味道，那抹黑，有著它的獨特，需要一嚐滋味。

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前些日子有一位客人回訪，據他的說法上次來大概是六年前，...

其實有為數不少的客人來咖啡廚房是不看菜單不點餐的，『這樣吧，妳幫我們準備就好，妳出什麼我們就吃什麼。』

也因此偶爾我們會有私廚料理的感覺。

比起不願意決定的『隨便』，從他們眼神中的委託，略帶一絲的考驗，我認為這更接近『信任』。

如何選擇一個符合客人此刻的心情的餐點，那個『剛剛好』的觀察，非常必要。2013年開店之前具備五年的特助秘書經驗，替老闆安排餐點也常常是必要的一環，或許那些如履薄冰的累積，也鋪陳出821咖啡廚房的彈性。

『好的，那就交給我吧！』我一派輕鬆地接過挑戰。

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根據天氣，根據個性，根據成行的...

一個早晨的開始，無論晴雨，無論冷熱，若有個美好的太陽蛋，那該有多麼陽光？

蘑菇烤蛋就是這樣直白的開場白，而略帶黑胡椒的香嗆與洋蔥的甜軟，常常引來客人的驚呼，『這是什麼？！也太好吃了吧！』一個鮮明的開始，是為了揭開主餐的序曲，無論大人或小孩，都能在這黃白分明的半熟蛋裡，找到屬於自己的笑臉。我們在吧檯裡準備沙拉與主餐時，總伴隨客人以匙攪拌碗的聲音，唏哩呼嚕的一口接一口。

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咖啡廚房，以一個輕巧的比重維持著，保留常客的『那個地方』，也期盼新的知音能在推開紅門時，在用餐之餘，發出一個默契的暗號，讓我們在此次的餐飲服務...

一道經典的蛋奶素餐點，是我們從開業以來就一直存在的料理。它就是這樣簡單樸質的存在，有著一種清爽而滿足的感受。

義式番茄小姐因為只點這道，因此我私自暱稱她為義式番茄小姐。她對事物有細緻的觀察，對於喜好之事也會傾盡全力去支持，永遠記得第一次見面時，她看到我正在刷油漆，懇切地詢問能否幫忙我，她就是這樣的存在。

每次都是由我製作她的餐點，然有一次的料理服務，交由同事調理。離去前，她站在吧台前欲言又止，直直地看著我。

『今天的料理不是妳做的吧？』她說。

『怎…怎麼了嗎？』

『今天一看就不是妳做的，調味不夠，鹽跟黑胡椒的比例不對，...

週日早上固定會有一組常客，媽媽與兩位氣質女兒。她們的飲食習慣很固定，蛋可頌，水果沙拉，並且搭配黑咖啡。

第一次到店，是被阿茶開朗的服務以及821獨特的笑聲給深深置入，隔週再次來訪，女兒表明媽媽指定來這裡，我想大概是阿茶同事有著無懈可擊的笑容。

之後我們維持了兩年多的『默契』，以一種熟悉的頻率，時間、餐點、簡單交談與微笑，舒服地服務著她們一家人。

有一陣子，長達一個多月沒見，就像制約一樣，週日上午的空氣隱約有一種未說出的期盼，越是不見，越是滋長，我沒能解釋內心小劇場的上演，畢竟不告而別其實也是現實生活中會有的常態。

直到某...

這是一道，由我母親研發，透過我發揚光大的鹹點心。原本是存在於家裡的一道家常菜，我將其外觀造型與搭配醬料與擺盤做了調整，讓它從台味脫胎換骨，更合於這個空間。

從821開幕就在菜單上，我也把它當為對母親的敬意，一種親情的連結。

但它備料之繁複，除了時間與成本，更揉進了許多情感，有父親凌晨到魚市場幫忙採買海鮮的愛，有母親反覆囑咐多次的作法（即便我已經製作這麼多年），所有食材大小一致的細緻切工，包覆重量一致餡料的重複做工，掌握油鍋溫度與時間，下鍋起鍋瀝油…….，林林總總的，一口花上的心力，可能遠遠超過想像。

它是三五好友相聚時，適合...

L小姐是第二年廚房爆滿階段時，前來的客人。記得當時候訂位，我告知有位置能安排，怎料突如的人潮坐滿，結果到現場時只剩下竹林吧台的座位。

『這樣相鄰的座位要怎麼聊天？！』

正要安排入座時，才發現彼此對座位認知的落差，導致現場氛圍有些緊繃，但821仍盡力完成餐點的服務，希望能撫平未達完美的遺憾。原以為她與男友應該不滿意本次的服務，直到幾週後她再度撥了電話來。

『我是上次坐在吧台的ooo，請問這次有位置嗎？』
『有座位！不是吧台！』記憶排山倒海而來，我趕緊補充說道。

之後的五年多裡，她們從來沒變化過餐點內容，永遠的青醬雞肉軟法搭...

這段時間，我們會不定期回顧一下這些年，酸甜苦辣跟料理一樣，看似料理食物，實則人生料理，所有踏進來的每一位，舉手投足都給了821任何形式創作的可能。

食物跟人常常會有一種記憶的連結，為了好好記得，於是記下。

【821隨記-咖啡廚房】不留遺憾/ 821濃湯

曾經有通奇妙的訂位電話。

『Lucy，我是ooo，不知道妳還記不記得？上次來的時候，生意太好，很多東西都賣光了，想吃的都沒吃到。』

『我記得啊，哎呀，上次真的很抱歉。』猶記得當時景象的我，連忙致歉。

『那待會我帶幾個朋友過去用餐，妳該準備的都準備好，尤其濃湯，希望這次可以...

【821】等待雨露滋潤的時期

四年前整理了2012-2016年之間的想法與故事，在改版十三次後，終於順利於2016.8.21的B&B新書發表會，將這兩百多頁的店書交給所有的有緣人。

發行後的四年裡，有一些新的朋友因店結緣，來到了8又二分之一，在床上讀了那些以前也曾經躺臥在同一個空間裡的旅客，所發生的一切，並在離開這裡之前，決定收藏一本，或是到咖啡廳用餐，配上一本店書，結帳時決定買下一本。而後，這些書會怎麼流轉，從A地到B地的曲折與溫情，都是始料未及的。

曾經有位客人V小姐，到朋友家作客時，朋友隨口聊到正在讀的書，順口推薦了8又...