【821隨記-咖啡廚房】英雄比氣長 / 墨汁海鮮飯
2015年因應色彩計畫,於是在餐點的設計上考量了顏色,研發了『黑色』的墨魚口味加入菜單之中。那不只是色彩計畫的初衷,更是色彩心理學的延伸,也是給推開紅門的來客一場全黑的料理的心理戰。 屬於821的墨魚醬又該是什麼味道呢? ------------- ...
【821隨記-咖啡廚房】 妳準備就好
其實有為數不少的客人來咖啡廚房是不看菜單不點餐的,『這樣吧,妳幫我們準備就好,妳出什麼我們就吃什麼。』 也因此偶爾我們會有私廚料理的感覺。 比起不願意決定的『隨便』,從他們眼神中的委託,略帶一絲的考驗,我認為這更接近『信任』。 ...
【821隨記-咖啡廚房】見異知音 / 蘑菇烤蛋
一個早晨的開始,無論晴雨,無論冷熱,若有個美好的太陽蛋,那該有多麼陽光? 蘑菇烤蛋就是這樣直白的開場白,而略帶黑胡椒的香嗆與洋蔥的甜軟,常常引來客人的驚呼,『這是什麼?!也太好吃了吧!』一個鮮明的開始,是為了揭開主餐的序曲,無論大人或小孩,都能在這黃白分明的半熟蛋裡,找...
【821隨記-咖啡廚房】春暖花開 / 義式番茄
一道經典的蛋奶素餐點,是我們從開業以來就一直存在的料理。它就是這樣簡單樸質的存在,有著一種清爽而滿足的感受。 義式番茄小姐因為只點這道,因此我私自暱稱她為義式番茄小姐。她對事物有細緻的觀察,對於喜好之事也會傾盡全力去支持,永遠記得第一次見面時,她看到我正在刷油漆,懇切地...
【821隨記-咖啡廚房】一解相思 / 黑咖啡早餐
週日早上固定會有一組常客,媽媽與兩位氣質女兒。她們的飲食習慣很固定,蛋可頌,水果沙拉,並且搭配黑咖啡。 第一次到店,是被阿茶開朗的服務以及821獨特的笑聲給深深置入,隔週再次來訪,女兒表明媽媽指定來這裡,我想大概是阿茶同事有著無懈可擊的笑容。 ...
【821隨記-咖啡廚房】歷久彌堅 / 海鮮煎餅
這是一道,由我母親研發,透過我發揚光大的鹹點心。原本是存在於家裡的一道家常菜,我將其外觀造型與搭配醬料與擺盤做了調整,讓它從台味脫胎換骨,更合於這個空間。 從821開幕就在菜單上,我也把它當為對母親的敬意,一種親情的連結。 ...